06月10 外賣時代：便利背后的健康隱憂與破局之道

從遠古時代茹毛飲血的原始飲食方式，到農(nóng)耕文明時期學會生火做飯，人類飲食經(jīng)歷了漫長而巨大的變革。如今，只需輕點手機，美食便能送貨上門，這已成為現(xiàn)代人習以為常的“吃飯日常”。然而，這些觸手可得的美味背后，卻隱藏著諸多營養(yǎng)陷阱。澳大利亞悉尼大學在英國《歐洲臨床營養(yǎng)雜志》上發(fā)表的研究表明，外賣正在悄然重塑全球食品環(huán)境，帶來營養(yǎng)失衡、慢性疾病風險增加等一系列健康問題。

外賣市場的“中國奇跡”

自2008年誕生第一筆外賣訂單以來，中國外賣市場呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長，創(chuàng)造了獨一無二的“中國現(xiàn)象”。中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2023年我國餐飲外賣市場規(guī)模高達約1.2萬億元，占餐飲收入的22.6%，國人平均每天的外賣消費金額接近33億元。中國互聯(lián)網(wǎng)絡信息中心的數(shù)據(jù)進一步顯示，截至2024年底，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達5.45億人，約占全體網(wǎng)民的一半。在全球范圍內，我國已成為餐飲外賣消費最為發(fā)達的國家，預計到2027年，市場規(guī)模將進一步擴大至1.96萬億元。

外賣在國民生活中已然成為典型的“高頻消費場景”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲消費者中，約33%的人平均每天點外賣1 – 2次，14%的人平均每天點2 – 3次，甚至有4%的人每天點外賣達到3 – 4次。2024年，曾經(jīng)被認為外賣市場不發(fā)達的“下沉市場”（三線及以下城市、縣鎮(zhèn)與農(nóng)村地區(qū)市場），也有超過六成的外賣消費者每周點外賣的頻次超過3次。

外賣平臺上，無論是中式傳統(tǒng)菜肴，還是異國特色料理，應有盡有，消費者可以隨時下單享用。綜合《中國在線外賣行業(yè)研究報告》和美團數(shù)據(jù)可知，最受中國消費者歡迎的外賣菜品豐富多樣，麻辣燙、冒菜、燒烤、小龍蝦、西式快餐、中式小份菜套餐等都是熱門選擇，粉、面類外賣銷量也大幅提升。在口味方面，辣味和鮮味最受消費者青睞。近年來，隨著國民健康意識的不斷提高，消費者對食物新鮮度和營養(yǎng)均衡的需求也日益增長，健康輕食、減鹽減油菜品、小份菜等的推薦頻率有所提高。

中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的分析顯示，年輕人依舊是外賣消費的主力軍，18 – 30歲人群貢獻了60%的訂單。他們選擇外賣的原因主要是便捷性、多樣性和社交屬性，工作日和節(jié)假日聚餐是外賣消費的主要場景，其中37%的訂單發(fā)生在夜間。

外賣背后的健康“警報”

精準“投喂”改變飲食習慣

外賣市場在為消費者帶來方便快捷、高性價比的口味享受的同時，也在悄然改變著消費者的用餐傾向。由于經(jīng)濟壓力和理性消費觀念的影響，多數(shù)消費者在點外賣時會優(yōu)先關注菜品價格。外賣平臺通過拼團價、低價套餐、滿減或買贈等促銷活動，誘導消費者過量點餐，導致餐品剩余的情況頻繁發(fā)生。同時，為了提高點單率，平臺利用歷史訂單、瀏覽時長等大數(shù)據(jù)分析用戶口味，刻意放大消費者的重復選擇偏好，進行精準“投喂”，這使得消費者容易陷入菜品選擇單一的困境。

營養(yǎng)結構失衡問題凸顯

中國疾控中心營養(yǎng)與健康所教授楊月欣指出，餐飲外賣的健康隱患直接體現(xiàn)在膳食結構和營養(yǎng)的失衡上。由于蔬果容易氧化變色，封閉配送時間長會影響菜品外觀等原因，外賣餐品多以肉類、精米白面為主料，蔬菜類和雜糧類的占比偏低。此外，在配送過程中，菜品需要持續(xù)保溫，這會導致維生素C、B1、葉酸等水溶性維生素以及多酚類抗氧化物質等熱敏感營養(yǎng)素加速流失。楊月欣建議年輕人適量控制外賣次數(shù)，嘗試自己購買食材并烹飪，以保證蔬果攝入量，合理搭配肉魚蛋奶、谷薯類食物。

高油鹽糖催生慢性疾病

為了追求出餐速度和風味，高溫油炸、高鹽高糖調味成為外賣烹飪的“標準套餐”，這使得外賣食品的脂肪、鈉含量可能嚴重超標。例如，中餐的“鍋氣”離不開猛火寬油，即使是蔬菜沙拉也可能暗藏沙拉醬等高脂食物。2025年《中國外賣食品油脂含量調研報告》顯示，高銷量外賣的脂肪含量普遍超標，單份外賣平均油脂含量達45克，超過每日推薦攝入量的50%。上海中醫(yī)藥大學附屬龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師蔡駿表示，營養(yǎng)失衡、高鹽高脂會破壞機體代謝穩(wěn)態(tài)與腸道菌群，輕則引發(fā)痤瘡等皮膚病、增加超重和肥胖風險，重則顯著提高糖尿病、高血脂、高血壓等代謝綜合征的患病幾率。

商家衛(wèi)生隱患不容忽視

曾有多名外賣員分享過“最不能點的外賣”，黃燜雞、蓋澆飯、炸雞、麻辣燙等成為“重災區(qū)”，后廚環(huán)境臟亂、食材來源不明、操作流程不規(guī)范等問題普遍存在。今年“3·15晚會”曝光了某餐飲店回收剩菜再加工售賣的重度違規(guī)案例，讓消費者直呼“太惡心”。不少外賣商家只有攤位沒有堂食，缺乏相關監(jiān)管措施，于是大肆使用劣質油、不新鮮食材，甚至是違規(guī)添加劑。比如，粥店在粥里加增稠劑，隔夜售賣情況屢見不鮮；麻辣燙店反復使用湯底，細菌超標風險倍增；水果撈店售賣發(fā)霉水果，殘留黃曲霉毒素等強致癌物。蔡駿指出，這些衛(wèi)生問題可直接導致食源性致病菌污染，引發(fā)急性胃腸炎、細菌性食物中毒，長期攝入還會增加慢病風險。

塑料包裝危害心肺健康

目前，我國外賣使用的一次性餐盒仍以塑料材質為主，在接觸高溫（70℃）或富含油脂類食物時，會加速析出不良成分。其中，雙酚A、鄰苯二甲酸酯已被眾多研究證實為內分泌干擾物，可引發(fā)炎癥、氧化應激。北京大學首鋼醫(yī)院營養(yǎng)科主任龔雄輝表示，長期使用塑料餐具會增加生殖系統(tǒng)疾病、自閉癥、哮喘的患病風險，心血管疾病發(fā)病率也會顯著升高。

多方合力，破解外賣健康困局

臨近“6·18年中大促”，外賣市場愈發(fā)火爆，各種福利、補貼、滿減政策不斷，加之夏季本身就是餐飲旺季，消費者點單頻率進一步增加。蔡駿和龔雄輝認為，要規(guī)避外賣帶來的健康隱患，需要個人、商家、平臺、政府形成合力。

個人科學點餐，守護健康

點餐前，消費者應仔細查看商家的《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》是否齊全有效，同時關注用戶評價、食安等級以及后廚衛(wèi)生情況，優(yōu)先選擇“可堂食”的店鋪。點餐時，踐行“光盤行動”，避免盲目湊單或過量購買，可遵循“321法則”，即必含蔬菜、蛋白質、谷薯這3類食物，慎選油炸食品、腌制食品，并在訂單備注中注明“少油少鹽少糖”。同時，盡量選擇新鮮、當季食材，謹慎購買冷加工糕點、冷食葷菜、生食海產(chǎn)品等高風險餐品。下單時，建議選擇“無需餐具”并自備一套，以減少塑料傷害。收到餐品后，首先查看包裝是否完好、是否有“食安封簽”，發(fā)現(xiàn)問題要當場拒收并聯(lián)系商家處理，如遇糾紛可撥打“12315”投訴電話。若餐品無問題，應盡快將飯菜移到自備餐具中食用；如果菜品較油，可用熱水涮一下，可減少約15%的表面油脂；如果食物種類不足，可自行準備“營養(yǎng)補丁”，如雞蛋、黃瓜、堅果仁等。

商家優(yōu)化服務，提升品質

商家應提升餐品的健康屬性，遵循“321法則”開發(fā)營養(yǎng)均衡、科學配比的菜品或套餐；推廣小份菜、“一人食”等小份餐飲模式，避免食物浪費；使用合格的一次性餐具，并加上食安封簽，杜絕配送污染。同時，加強食品安全管理，參與“明廚亮灶”建設，公開后廚的加工過程，接受社會監(jiān)督。蔡駿進一步建議，商戶可“按時定價”，合理提高晚間外賣價格，引導消費者養(yǎng)成三餐定時、少吃或不吃夜宵的習慣。

平臺推廣標簽，引導消費

龔雄輝建議，如今不少商家已在自家的菜品、飲品上添加“營養(yǎng)評級標簽”，并列出營養(yǎng)構成和比例，幫助消費者選擇適合自己的食物。平臺應帶頭推廣這一模式，同時實施“健康商家認證”，優(yōu)先推薦使用新鮮食材、烹飪少油少鹽的商家。此外，平臺可聯(lián)合第三方檢測機構，每月抽檢炸雞、麻辣燙等高風險品類外賣的食品安全情況，并設置紅黑榜予以公示，倒逼商家注重后廚衛(wèi)生。

政府專項監(jiān)管，筑牢防線

國家應出臺專項管理規(guī)范，并完善相關細則，如《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》要求外賣食品標注食用時限，并規(guī)范配送工具清潔消毒流程；開展專項整治行動，定期抽檢、動態(tài)監(jiān)管，加強監(jiān)督執(zhí)法，構建外賣餐飲食品安全的全鏈條監(jiān)管體系。

外賣時代的到來，為我們的生活帶來了極大的便利，但我們不能忽視其背后隱藏的健康風險。只有個人、商家、平臺、政府共同努力，形成合力，才能讓外賣在滿足我們口腹之欲的同時，不拖我們的營養(yǎng)后腿，讓我們在享受美食的同時，也能擁有健康的身體。