超加工食品的定義與分類

超加工食品的概念源于巴西圣保羅大學研究人員開發(fā)的NOVA（葡萄牙語“新”）食品分類系統(tǒng)。該系統(tǒng)將食品細致劃分為四類：

• 未加工或最低程度加工的食品：這類食品保持了最原始的狀態(tài)，如新鮮的蔬果、肉、蛋、奶以及谷物等，它們富含人體所需的各類營養(yǎng)素，是健康飲食的基礎(chǔ)。
• 加工烹調(diào)原料：像油、鹽、糖、醋等，它們在烹飪過程中起到調(diào)味和輔助的作用，雖然本身經(jīng)過了一定程度的加工，但通常不直接食用。
• 加工食品：一般由前兩類食品加工制成，例如罐裝蔬菜或魚、原味堅果、輕度烘焙的面包等。這些食品在加工過程中保留了部分原始食材的營養(yǎng)，且加工方式相對簡單。
• 超加工食品：這是經(jīng)過一系列復雜工業(yè)加工的產(chǎn)物，為了達到方便即食、口感美味的效果，通常會添加香料、色素、乳化劑、增味劑等多種食品添加劑。經(jīng)過這樣的加工后，幾乎很難從成品中識別出原始的食品材料。

超加工食品中的“健康殺手”

美國心臟協(xié)會在聲明中特別強調(diào)，工業(yè)加工食品并不完全等同于對健康有害的超加工食品。部分全麥面包、低糖酸奶、番茄醬、原味堅果、低鹽豆類醬料等，雖然也經(jīng)過了一定程度的加工，但營養(yǎng)尚可，可以酌情納入日常飲食。然而，生活中有一些高脂、高糖、高鹽的超加工食品對健康的危害極大，需要重點關(guān)注。

• 加工肉類：火腿、午餐肉、香腸、臘肉等，在加工過程中往往會添加大量的鹽、防腐劑和添加劑，不僅營養(yǎng)流失嚴重，而且飽和脂肪和鈉含量極高，長期食用會增加心血管疾病和癌癥的發(fā)病風險。
• 含糖飲料：碳酸飲料、果茶、奶茶、含乳飲料、含糖茶飲、含糖咖啡等，這些飲料中含有大量的添加糖，過量飲用會導致血糖波動、體重增加，進而引發(fā)2型糖尿病和肥胖等問題。
• 高溫油炸精致谷物食品：用白米、白面等精致谷物通過高溫油炸制成的食品，如炸薯條、炸面包片等，能量密度大、纖維含量低，且在油炸過程中會產(chǎn)生有害物質(zhì)，對健康造成多方面的損害。

這些超加工食品營養(yǎng)質(zhì)量低下，飽和脂肪、添加糖、鈉含量高，能量密度大而纖維含量低。它們可能通過多種途徑損害健康，比如加快食物的消化吸收速度，影響食欲調(diào)節(jié)機制，促使人們過量進食；食品添加劑或加工副產(chǎn)物還可能對腸道菌群和代謝產(chǎn)生潛在干擾，進而引發(fā)一系列健康問題。

超加工食品在全球的“崛起”

目前，超加工食品在高收入國家和中等收入國家的食物系統(tǒng)中都占據(jù)了重要地位。在美國、英國和加拿大等高收入國家，超加工食品的人均供能比分別高達57.9%、56.8%和45.1%；巴西、智利、墨西哥等中等收入國家的人均供能比也分別達到19.7%、28.6%和29.8%。在我國，1990 – 2019年期間，加工食品的消費量從1.5%增長到28.7%，呈現(xiàn)出快速上升的趨勢。

超加工食品在全球范圍內(nèi)的“崛起”，是多種因素共同作用的結(jié)果。現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們沒有足夠的時間和精力去準備食物，對食物便捷性的高度依賴使得超加工食品成為首選；工業(yè)化生產(chǎn)為了降低成本、提高利潤，大規(guī)模生產(chǎn)超加工食品；同時，超加工食品通常具有高油、高鹽、高糖的特點，能夠刺激人們的味蕾，讓人難以抵擋其誘惑。

多國限制措施與綜合干預策略

面對超加工食品帶來的健康挑戰(zhàn)，多國已經(jīng)相繼實施了一系列限制措施。

• 巴西：2014年發(fā)布《巴西居民膳食指南》，明確建議居民優(yōu)先選擇未加工或最低限度加工食品，避免食用超加工食品，從飲食指導層面引導民眾健康飲食。
• 哥倫比亞：實行“糖稅”政策，自2023年起對超加工食品及飲料征收健康稅，并根據(jù)添加糖含量進行分級征稅，通過經(jīng)濟手段促使企業(yè)減少超加工食品中糖的添加，同時也引導消費者減少購買。
• 英國：自2025年10月起，禁止在兒童電視節(jié)目和在線平臺上投放高脂、高糖、高鹽食品廣告，減少兒童接觸這類食品廣告的機會；同時推行食品“交通燈”營養(yǎng)標簽制度，高脂、高糖和高鈉超加工食品通常被標記為“紅燈”，幫助消費者快速識別不健康食品，引導其做出更健康的消費選擇。

為了避免居民過量攝入超加工食品，需要從多個層面進行綜合干預。在食品生產(chǎn)方面，可以對超加工食品實施分級稅制，根據(jù)其健康程度征收不同稅率的稅收，鼓勵企業(yè)生產(chǎn)更健康的食品；推行超加工食品健康標識，讓消費者能夠清晰地了解食品的健康信息；增加科研經(jīng)費投入，加強對超加工食品健康風險的評估，為政策制定提供科學依據(jù)；加強食品添加劑管控，規(guī)范添加劑的使用種類和劑量，保障食品安全。

對于個人來說，要學會查看食品標簽，選擇成分簡單、添加劑少的產(chǎn)品。如果食品配料表很長，且有一長串看不懂的化學名詞，那么大概率就是超加工食品，應盡量避免購買。在日常生活中，盡量選擇天然和簡單加工的食物，多攝入全谷物、新鮮蔬果、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的奶類、豆類以及未加工的水產(chǎn)、畜禽類等；選擇健康的植物油，減少動物性油脂和飽和脂肪酸的攝入，并將每日烹調(diào)油用量控制在25 – 30克。此外，盡可能在家就餐，選擇蒸、燉、煮、燴、涼拌等健康的烹飪方式，減少食物營養(yǎng)流失；選擇水果、酸奶、原味堅果等健康零食當作加餐，盡量不喝或少喝含糖和代糖飲料。

超加工食品的泛濫給全球公共健康帶來了嚴峻挑戰(zhàn)，但通過多國的限制措施和綜合干預策略，以及個人健康意識的提高和飲食行為的改變，我們有信心應對這一挑戰(zhàn)，守護好自己和家人的健康。

那么，食品標簽里有什么秘密呢？這對我們有什么用呢？

食品標簽中應包括哪些信息？

《GB 7718-2011 預包裝食品標簽通則》規(guī)定：“直接向消費者提供的預包裝食品標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容?！?/p>

此外，預包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應清晰標示，不得另外加貼、補印或篡改。

如果日期標示采用“見包裝物某部位”的形式，應標示所在包裝物的具體部位。

未標示規(guī)定的全部內(nèi)容是否違規(guī)？

酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精可以不標示保質(zhì)期。

當預包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10平方厘米時，可以只標示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。

除此之外，如果沒有完整標示上述信息則說明食品標簽有問題。

怎么看懂食品標簽？

1.配料表

配料表里最前面的配料含量最高，越往后配料含量越低。

2.營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱

營養(yǎng)聲稱:是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。營養(yǎng)聲稱又包括含量聲稱和比較聲稱。

含量聲稱：描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱，用語包括“含有”“高”“低”或“無”等。

比較聲稱：此聲稱是與消費者熟知的同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較以后的聲稱，用語包括“增加”或“減少”等。

營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。

3.營養(yǎng)成分表

《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定，強制標示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

NRV是“營養(yǎng)素參考值”的英文縮寫，是專門用于食品營養(yǎng)標簽的一項內(nèi)容，是用來比較食品營養(yǎng)成分含量多少的一組參考值，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。

營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）是《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中的強制標示內(nèi)容，表示100克或100毫升或一份食物所含的某種營養(yǎng)成分，提供了人體一天需求量的百分比。

比如，某種食品鈉的NRV%為20%，說明吃100克該食品就攝入了一天所需鈉的20%；若另一種食品鈉的NRV%為105%，說明吃100克該食品不僅攝入了一天所需鈉的全部分量，還超了5%。

此外還需要注意兩點：

如果對其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱，或者使用了營養(yǎng)強化劑，則應在營養(yǎng)成分表中標示出該成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

如果食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應標示出反式脂肪（酸）含量。

學會看食品標簽，讓我們在購買食品時做到知己知彼，這樣有助于明明白白消費，作出健康選擇。