超加工食品的界定源于巴西圣保羅大學(xué)研發(fā)的 NOVA 食品分類系統(tǒng)，該系統(tǒng)將食品劃分為四大類。
第一類是未加工或最低程度加工的食品，像新鮮的蔬菜、水果、肉類、雞蛋、牛奶以及各類谷物等，這類食品最大程度保留了食材本身的屬性；
第二類為加工烹調(diào)原料，例如食用油、食鹽、蔗糖、食醋等，主要用于日常食品的烹飪調(diào)味；
第三類是加工食品，通常由前兩類食品制作而成，比如罐裝蔬菜、罐裝魚、原味堅(jiān)果以及輕度烘焙的面包等，其加工過程相對簡單，仍能清晰識別原材料；
第四類便是超加工食品，它經(jīng)過復(fù)雜的工業(yè)加工流程，制作過程中常添加香料、色素、乳化劑、增味劑等多種食品添加劑，最終成品多為方便即食、口感美味的食物，但已幾乎無法識別出原始原材料。?
需要注意的是，工業(yè)加工食品并非都等同于對健康有害的超加工食品。美國心臟協(xié)會特別提出，部分全麥面包、低糖酸奶、番茄醬以及原味堅(jiān)果、低鹽豆類醬料等加工食品，營養(yǎng)成分尚可，可根據(jù)實(shí)際情況納入日常飲食。
而生活中真正需要重點(diǎn)警惕的，是那些高脂、高糖、高鹽的超加工食品，具體包括火腿、午餐肉、香腸、臘肉等加工肉類，碳酸飲料、果茶、奶茶、含乳飲料、含糖茶飲、含糖咖啡等含糖飲料，以及由白米、白面等精致谷物經(jīng)高溫油炸制成的食品。
這類食品營養(yǎng)質(zhì)量極低，不僅飽和脂肪、添加糖、鈉含量偏高，能量密度大且膳食纖維含量少，還可能通過多種途徑損害健康，比如加快食物消化吸收速度、干擾人體食欲調(diào)節(jié)機(jī)制導(dǎo)致過量進(jìn)食，其含有的添加劑或加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，還可能對腸道菌群平衡和人體代謝功能造成潛在干擾。?
從全球范圍來看，超加工食品的消費(fèi)已呈現(xiàn)出顯著的地域特征。在美國、英國和加拿大等高收入國家，超加工食品在食物系統(tǒng)中占據(jù)主導(dǎo)地位，人均供能比（即某種食物提供的能量占一日總能量的比例）分別高達(dá) 57.9%、56.8% 和 45.1%；即便在巴西、智利、墨西哥等中等收入國家，超加工食品的人均供能比也分別達(dá)到 19.7%、28.6% 和 29.8%。
我國超加工食品消費(fèi)增長同樣迅猛，1990 年至 2019 年，加工食品的消費(fèi)量占比從 1.5% 大幅攀升至 28.7%?，F(xiàn)代社會生活節(jié)奏加快、工業(yè)化生產(chǎn)對成本的過度追求、人們對食物便捷性的高度依賴，以及對高油、高鹽、高糖食物難以抗拒的口味偏好，共同推動了超加工食品在全球餐桌上的 “崛起”。?
面對超加工食品帶來的健康挑戰(zhàn)，多國已相繼出臺限制措施。2014 年，巴西發(fā)布《巴西居民膳食指南》，明確建議民眾優(yōu)先選擇未加工或最低限度加工的食品，盡量避免超加工食品；哥倫比亞則實(shí)施 “糖稅” 政策，自 2023 年起對超加工食品及飲料征收健康稅，并根據(jù)食品中添加糖的含量實(shí)行分級征稅；英國計劃從 2025 年 10 月開始，禁止在兒童電視節(jié)目和在線平臺投放高脂、高糖、高鹽食品的廣告，同時推行食品 “交通燈” 營養(yǎng)標(biāo)簽制度，通常將高脂、高糖和高鈉的超加工食品標(biāo)記為 “紅燈”，以此引導(dǎo)消費(fèi)者做出更健康的選擇。?
為有效避免居民過量攝入超加工食品，需要從食品生產(chǎn)商、零售行業(yè)、政策制定等多個層面協(xié)同干預(yù)。例如，可對超加工食品實(shí)施分級稅制，通過稅收杠桿調(diào)節(jié)其生產(chǎn)與消費(fèi)；推行超加工食品健康標(biāo)識制度，讓消費(fèi)者直觀了解食品健康屬性；增加科研經(jīng)費(fèi)投入，深入評估超加工食品對人體健康的潛在風(fēng)險；同時加強(qiáng)對食品添加劑的管控，規(guī)范超加工食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。?
對
個人而言，也需掌握科學(xué)的應(yīng)對方法。首先要學(xué)會查看食品標(biāo)簽，優(yōu)先選擇成分簡單、食品添加劑種類少的產(chǎn)品，若食品配料表過長，且包含大量難以理解的化學(xué)名詞，那么該食品大概率屬于超加工食品。日常飲食中，應(yīng)盡量選擇天然和簡單加工的食物，多攝入全谷物、新鮮蔬果，以及富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的奶類、豆類和未加工的水產(chǎn)、畜禽類；烹飪時選擇健康植物油，減少動物性油脂和飽和脂肪酸的攝入，將每日烹調(diào)油用量控制在 25~30 克。此外，盡可能在家就餐，采用蒸、燉、煮、燴、涼拌等烹飪方式，減少食物營養(yǎng)流失；選擇水果、酸奶、原味堅(jiān)果等健康零食作為加餐，盡量不喝或少喝含糖飲料與代糖飲料，逐步養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。
]]>超加工食品的概念源于巴西圣保羅大學(xué)研究人員開發(fā)的NOVA（葡萄牙語“新”）食品分類系統(tǒng)。該系統(tǒng)將食品細(xì)致劃分為四類：
美國心臟協(xié)會在聲明中特別強(qiáng)調(diào)，工業(yè)加工食品并不完全等同于對健康有害的超加工食品。部分全麥面包、低糖酸奶、番茄醬、原味堅(jiān)果、低鹽豆類醬料等，雖然也經(jīng)過了一定程度的加工，但營養(yǎng)尚可，可以酌情納入日常飲食。然而，生活中有一些高脂、高糖、高鹽的超加工食品對健康的危害極大，需要重點(diǎn)關(guān)注。
這些超加工食品營養(yǎng)質(zhì)量低下，飽和脂肪、添加糖、鈉含量高，能量密度大而纖維含量低。它們可能通過多種途徑損害健康，比如加快食物的消化吸收速度，影響食欲調(diào)節(jié)機(jī)制，促使人們過量進(jìn)食；食品添加劑或加工副產(chǎn)物還可能對腸道菌群和代謝產(chǎn)生潛在干擾，進(jìn)而引發(fā)一系列健康問題。
目前，超加工食品在高收入國家和中等收入國家的食物系統(tǒng)中都占據(jù)了重要地位。在美國、英國和加拿大等高收入國家，超加工食品的人均供能比分別高達(dá)57.9%、56.8%和45.1%；巴西、智利、墨西哥等中等收入國家的人均供能比也分別達(dá)到19.7%、28.6%和29.8%。在我國，1990 – 2019年期間，加工食品的消費(fèi)量從1.5%增長到28.7%，呈現(xiàn)出快速上升的趨勢。
超加工食品在全球范圍內(nèi)的“崛起”，是多種因素共同作用的結(jié)果?，F(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們沒有足夠的時間和精力去準(zhǔn)備食物，對食物便捷性的高度依賴使得超加工食品成為首選；工業(yè)化生產(chǎn)為了降低成本、提高利潤，大規(guī)模生產(chǎn)超加工食品；同時，超加工食品通常具有高油、高鹽、高糖的特點(diǎn)，能夠刺激人們的味蕾，讓人難以抵擋其誘惑。
面對超加工食品帶來的健康挑戰(zhàn)，多國已經(jīng)相繼實(shí)施了一系列限制措施。
為了避免居民過量攝入超加工食品，需要從多個層面進(jìn)行綜合干預(yù)。在食品生產(chǎn)方面，可以對超加工食品實(shí)施分級稅制，根據(jù)其健康程度征收不同稅率的稅收，鼓勵企業(yè)生產(chǎn)更健康的食品；推行超加工食品健康標(biāo)識，讓消費(fèi)者能夠清晰地了解食品的健康信息；增加科研經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)對超加工食品健康風(fēng)險的評估，為政策制定提供科學(xué)依據(jù)；加強(qiáng)食品添加劑管控，規(guī)范添加劑的使用種類和劑量，保障食品安全。
對于個人來說，要學(xué)會查看食品標(biāo)簽，選擇成分簡單、添加劑少的產(chǎn)品。如果食品配料表很長，且有一長串看不懂的化學(xué)名詞，那么大概率就是超加工食品，應(yīng)盡量避免購買。在日常生活中，盡量選擇天然和簡單加工的食物，多攝入全谷物、新鮮蔬果、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的奶類、豆類以及未加工的水產(chǎn)、畜禽類等；選擇健康的植物油，減少動物性油脂和飽和脂肪酸的攝入，并將每日烹調(diào)油用量控制在25 – 30克。此外，盡可能在家就餐，選擇蒸、燉、煮、燴、涼拌等健康的烹飪方式，減少食物營養(yǎng)流失；選擇水果、酸奶、原味堅(jiān)果等健康零食當(dāng)作加餐，盡量不喝或少喝含糖和代糖飲料。
超加工食品的泛濫給全球公共健康帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，但通過多國的限制措施和綜合干預(yù)策略，以及個人健康意識的提高和飲食行為的改變，我們有信心應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，守護(hù)好自己和家人的健康。
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